猪肉蛋类价格上涨、成本增加20%……今年还能愉快地吃月饼吗

距离中秋节还有一个多月，市场上的“月饼大战”已经拉开序幕，超市、蛋糕店、朋友圈中都“飘”满了月饼香味。今年制作月饼所需要的蛋类、猪肉等原材料上涨，对月饼的市场价格影响大吗?如今哪些口味的月饼受欢迎?

散装月饼“抢滩登陆”

“这几天很多地方都有月饼卖了，小朋友吵着要吃，我就买了点回家。”家住五里店路的刘女士表示，这段时间不管是逛超市还是面包店，各种口味的月饼已经摆到了最显眼的位置。

近日，记者走访了本地部分特产店、大型超市、连锁超市、蛋糕店发现，月饼集中在8月初上市，但目前以散装月饼为主，主要供市民尝鲜。

七星区一家连锁超市工作人员告诉记者，超市从7月底就已经摆出了散装月饼，主要是本地品牌。“老百姓如果是自己吃，还是喜欢一些本地有名的、传统牌子月饼，自从月饼上架，来买的人还是挺多的，10块钱左右一个。”

叠彩区一家大型超市内也划出了“散装月饼”专区，该区域除了有多种品牌的散装月饼，还有手工自制月饼，不少市民正在选购。

随后，记者来到秀峰区一家知名特产店，工作人员周先生告诉记者，他们店里目前也只销售散装月饼，都是一些比较传统、经典的口味。

“我们是本地品牌，做月饼已经很多年了，现在月饼也比较讲究品牌效应，很多市民会认准来买，每年基本都是散装月饼先上市。”周先生说，今年厂家专门出了一种二联包装的月饼，一包里面有两种口味，个头比较小，方便市民尝试多种口味。

数市民还是以购买散装月饼为主，买回去尝尝鲜。”

灵川县一家食品厂的负责人魏先生表示，他们是比较知名的本地月饼品牌，月饼在很多超市内都有销售。“本地品牌有地域优势，所以上市时间会提前一些，也为了抢占市场，现在这个时期还是买散装月饼的比较多。”

传统口味与新式口味“对弈”

6日，由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2019(第二十五届)“中国月饼文化节”在北京开幕，会上发布了“2019年中国月饼行业发展趋势”报告(以下称“报告”)。

报告显示，在品类方面，传统产品、传统口味仍将是主流，如传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位，而新品类方面，流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装，还将继续受到年轻一代消费者的青睐。

记者发现，目前桂林市面上销售的月饼还是以传统经典口味为主，但近几年流行起来的奶黄流心口味月饼，也成为了月饼厂家的“心头好”。

周先生表示，他们卖得最好的产品是五仁叉烧和五仁火腿口味的大月饼，但近几年比较流行“流心月饼”，所以他们就制作了一款桂花流心口味的月饼，这款月饼在去年卖得十分火爆，主要受年轻人喜爱。

陈先生也表示，他们的月饼口味有10款左右，和去年变化不大，除了五仁、莲蓉、水果等传统口味之外，他们也有冰皮月饼、奶黄流心月饼等比较新奇的月饼。“其实卖得最好的还是传统的五仁口味的大月饼，但是一些年轻人又喜欢新式的月饼，所以我们根据市场需求，也会推出一些新式口味。”

本地另一家蛋糕店的工作人员廖先生表示，他们推出的月饼以奶黄流心口味为主，但也有传统的豆蓉口味。“这虽然是新式口味的月饼，但已经成为了很多人心目中的经典口味，我们今年还是打算继续做，冰皮和非冰皮的都有。”

在网上，一些“新式”口味月饼也越来越多，比如小龙虾、梅干菜口味。报告显示，今年的月饼市场将在以传统经典口味产品为主的同时，继续加大研发创新，口味方面包括松露月饼、枸杞月饼、藜麦月饼、鲜果冻干月饼等。

销售高峰从节前半月开始

记者了解到，中秋月饼销售还是以礼盒为主，但目前很多礼盒还未上市。

叠彩区大型超市相关负责人梁先生表示，目前散装月饼刚上市，超市内的月饼礼盒只有1、2款在销售，到了本月中旬，月饼礼盒才会全部上架，今年估计会有100多款礼盒。“礼盒的销售额肯定会比散装月饼高不少，到了中秋节前15天左右，很多人就会过来挑选月饼礼盒了。”

特产店的周先生告诉记者，今年他们推出了20多款月饼礼盒，目前已经开始接受预定，但预定的人还不多。

陈先生介绍，礼盒方便携带，也适合送给亲朋好友，所以会比散装月饼卖得好，礼盒的销售最高峰一般会出现在节前一周左右。“今年我们一共推出了15款礼盒，因为对礼盒进行了精简，所以数量会比去年少一些。”

报告指出，总体看，2019年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势，预计行业整体销量和销售额应有5-8%的增长幅度。

月饼市场价变化不大

报告在行业总体趋势预测中提到，由于人工、原材料、物流等成本上升，预计售价将小幅上升，品牌优势企业产销量均会有所上升，但利润增长空间不大。

此外，价格区间基本不变，大部分月饼礼盒的价格将集中在60-150元之间，橄榄型价格格局不变，中等价位的产品仍是市场的主打产品，

周先生表示，今年月饼礼盒的平均价格在160元左右，最低的礼盒价格60多元，最高230多元。“今年月饼礼盒的价格和去年基本持平，部分产品甚至推出了团购活动，优惠力度比去年还要大。”

梁先生也表示，今年月饼礼盒的价格与去年相比变化不大，从50元到300多元的价位都有，但如今市民的消费越来越理性，预计百元左右的礼盒的销量最好。

对于一些月饼厂家来说，成本上涨就意味着利润下降，所以不得不适当调整了市场价格。

魏先生介绍，今年制作月饼的成本提高了不少，主要是原材料的上涨。“一个月饼的综合成本大约大涨了20%左右，我们不得不对市场价进行调整，但市场价格只上调了10%左右，也就意味着今年我们月饼的利润会稍微低一些。”

“今年的利润确实下降了不少，原材料上涨得厉害，但我们的礼盒价格和去年差不多，部分散装月饼也只是比去年贵了5毛钱。”陈先生说，今年猪肉价格上涨厉害，一些五仁馅料比如橄榄仁、核桃、瓜仁、杏仁等价格也有所上涨，导致月饼的成本上涨了20%左右，大部分涨价都由企业承担。